BİNGÖL İLİ KARLIOVA İLÇESİ WEB SİTESİ

LÖL (GÖMME)
Malzemesi : 1 kğ. Un, 1 kğ. ayran, yoğurt veya bir çeşit kurutulmuş çökelek, sarımsak ve 200 gr. tereyağı
Yapılışı : Özellikle kış mevsiminde yapılan Il genelinde farklı isimlerle tanınan bir yemek olmasına rağmen yapılışı çok yaygın olan bir yemek çeşididir. Gömme yemeği killi topraktan yapılmış özel bir kapta ve ocakta pişirilmekle beraber bazen iki sac arasında veya ateşin altına atılarak pişirilir. Hazırlanan hamura (hamur mayasız olacak ve sadece su ile yoğrulmuş olacak) ocağın büyüklüğüne göre genış, kalın ve yuvarlak ekmek şekli verilip ateşe bırakılır. Ateşe bırakılan ekmek iyice piştikten sonra çıkarılarak soğutmaya bırakılır. Soğutulan ekmek geniş bir kabın içine küçük küçük doğranır. Ekmek doğrandıktan sonra daha önce hazırlanmış ve sulandırılmış sarmısaklı çökelek veya sarmısaklı yoğurt dökülür. Daha sonra kızartılmış tereyağı sarmısaklı çökelekli ekmeğin üzerine dökülür. Akabinde hoşafla birlikte servıs yapılır.


MASTUVA
Malzemesi : 2 kğ. ayran 300 gr. pirinç, 125 gr tereyağı
Yapılışı : Pirinçler ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye bırakılır. Ve ayran ilave edilir. Tencere konulan malzemeyle birlikte yanan bir ocagın üstüne konulup karıştırılmaya başlanır. Ayranın bozulmaması için tahta bir kaşıkla ara verilmeksizin sürekli karıştırılır. Ayran kaynamaya başladıktan sonra karıştırma işlemi bir müddet devam eder. Yemek katı hale gelinceye kadar ateşte bırakılır. Katılaşan yemek ateşten alınarak ortası boşaltılmış vaziyette kapa konulur. Kızartılan tereyağı ortası boşaltılan yemeğin içine dökülür ve servis yapılır.

AYRAN ÇORBASI
Malzemesi 2 kğ. ayran, tuz, 1 avuç un, 1 adet yumurta, 500 gr. dövme veya pirinç, 1 avuç nohut
Yapılışı : Geniş bir tencerenin içerisine ayran boşaltılarak içine un, tuz ve yumurta sarısı ilave edilir ve karıştırılmaya başlanır. Normal bir ateşte tahta kaşıkla ayran kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ayran kaynama aşamasına geldikten sonra nohut ve dövme veya pirinç ilave edilir. 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra yemek ateşten alınarak servis yapılır. Ayran çorbası keşktende yapılır. Keşk için günlerce ayran toplatılıp küplerde saklanır. Küplerde korunan ayran alabildiğince ekşitilir. Ekşitilen ayran büyük kazanlarda ateşe bırakılır ve karıştırılmaya başlanır. Ayran kaynatıldıktan sonra içine dövme ve az miktarda nohut eklenir. Karıştırma işlemi ayranın katılaşmasına dek devam eder. Katılaşan yemek ateşten alınarak soğutulmaya bırakılır. Soğutulan keşk köfte büyüklüğünde hazırlanıp güneşe bırakılır ve kurutulur. Genelde kış mevsiminde ayran çorbasının yapımında kullanılır.


SIRIN (SERİNA PEL)
Malzemesi : Yufka ekmek, yoğurt, sarmısak, tuz ve tereyağı
Yapılışı : Pişirilip hazırlanan yufkalar 4-5 cm. dürülür. Dürülen yufkalar hamur tahtası üzerinde 4-5 cm. aralıklarla kesilir. Kesilen parçalar dik gelecek şekilde yan yana sıkı sıkıya dizilir. Dövülen sarımsak yoğurda katılarak sarımsaklı yoğurt işlemi yapılır. Sarımsaklı yoğurt dizilen ekmeğin üstüne dökülür. Daha sonra üzerine kızartılmış tereyağı ilave edilerek yemek servise hazır hale gelir

TURAKIN (PATILE)
Malzemesi Hamur, soğan, maydanoz, çökelek veya peynir, kavurma, tereyağı Yapılışı : Yoğrulan hamur oklava ile yufka ekmek şeklinde açılıp ikiye katlanacak vaziyete getirilir. Arasına soğan, maydanoz, çökelek veya peynir ve kavurma konularak yufka ekmek ikiye katlanır. Ekmeğin kenarları parmakla bastırılarak sacın üstüne bırakılır. Pişen ekmek, sacdan alınarak kaba konur ve üstüne tereyağı gezdirilerek servis yapılır.


KILÇ
Malzemesi : Hamur, soğan, maydanoz, çökelek veya peynir
Yapılışı : Hazırlanan hamur birer ekmek miktarı kadar bölünür. Hamurun içine soğanlı çökelek, maydanoz konur ve hamurun açık uçları bir araya getirilerek tandıra yapıştırılır veyahut normal yanan ocakta tavada yağla birlikte kızartılır. Piştikten sonra doğranıp yağ dökülerek servis yapılır.

TUTMAÇ ÇORBASI
Malzemesi : Un, nohut, kavurma, süzme,tutmaç,toz biber,yağ,tuz
Yapılışı : Un,tuz ve su bir arada yoğrularak hamur haline getirilir. Hamur yufka ekmek haline getirilerek üçgen şeklinde kesilir.Kesilen bu yufka ekmek güneşin önüne bırakılarak kurutulur. Nohutlar haşlanır.Onceden hazırlanan süzme, sulandırılarak ayran şekline dönüştürülür. Nohut ile süzme ateşe bırakılarak karıştırılır ve kaynatılır. Kaynaması esnasında tencereye kavurma ilave edilir. Daha sonra tenceredeki süzmeli suyun miktarına göre katı olmayacak şekilde kurutulmuş tutmaç katılır. 10-15 dakika kadar ateşte tutulan yemek indirilir. Servis yapılmadan evvel yemekler tabaklara konur ve bir arada kızartılmış toz biber ve tereyağı yemeğin üstüne dökülerek servis yapılır.

LOPİK
Malzemesi : İnce (köftelik) bulgur, un, sarımsak, yoğurt, tereyağı ve pul biber
Yapılışı : İnce bulgur önce ısıtılan suda yumuşatılır. Yumuşatılan bulgura un ilave edilerek ikisi bir arada yoğrulur. Yoğrulan un ve bulgur basık, yuvarlak, ortası delik küçük yumaklar haline getirilip kaynatılan suya atılarak haşlanır.Haşlanan yumaklar sudan çıkarılıp küçük parçalar halinde doğranır. Bir başka kapta sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt önceden parçalar haline getirilen yemeğe dökülür. Akabinde pul biber ile kızartılmış tereyağı yemeğin üzerine dökülür ve böylece servise hazır hale gelir.